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フィリップ・パカレ　シャンボール・ミュジニー　[2005]　750ml

シャンボール・ミュジニーらしい構造のしっかりとした造りと、気品ある果実味が特徴的です。テロワールの個性をたっぷりと味わえる一本!!フィリップ・パカレ叔父にボジョレーの大御所、マルセル・ラピエール氏をもつフィリップ・パカレ氏は、青年時代にこのラピエール氏のもとで働き、ワインに関する知識を身につけました。また、そこで後に自然派のワイン造りについて教えを受けることになる、ジル・ショーヴェ氏と出会います。2000年、自らのドメーヌ独立のため、今まで醸造責任者として務めていた「プリューレ・ロック」をやめる際、彼の才能を高く評価したロマネ・コンティ社から醸造長のオファーを受けるも、辞退した話は有名です。そしてその後手掛けた初のヴィンテージとなる2001年は、一大センセーションを巻き起こしました。パカレ氏の醸造法は特徴的で、ジル・ショーヴェ氏より学んだ「発酵時における二酸化硫黄無添加」がまずあります。彼はワインの発酵時に二酸化硫黄を一切加えず、また発酵時のトラブルを避けるために、特に厳しい選果を行うなど、非常に緻密な作業を行っています。酵母はすべて天然酵母を使用し、酵母を殺してしまう化学肥料、農薬や除草剤は全く使用していません。